Warung Ibu Oka: Ein Authentisches Balinesisches Kulinarisches Erlebnis

Der Bali-Stil babi guling (Schweinebraten) serviert Warung Ibu Oka ist am berühmtesten für Anthony Bourdains liebevolle Berichterstattung über das Restaurant und sein Produkt. Während Bourdain später in seinen Zuneigungen fortfuhr (lechon von den Philippinen nahm später den ersten Platz in seinem Speck-verkrusteten Herzen), Ibu Oka babi guling zieht immer noch die Besucher in ihren Bann, die nach Jalan Raya in Ubud auf Bali strömen, und nimmt sich Zeit für ihre Besuche in Ubuds Geschäften, Restaurants und Sehenswürdigkeiten, um Bourdains Spuren zu folgen.

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Lage von Warung Ibu Oka

Das Warung Ibu Oka befindet sich in einem kleinen Freiraum gegenüber dem Königspalast von Ubud.

Am südlichen Ende des Raumes steht der Küchenbereich, während der Rest des Raumes für Gäste reserviert ist: Eine erhöhte Plattform mit niedrigen Tischen erlaubt es den Gästen, ihr Essen auf dem Boden zu genießen, während der untere Teil runde Tische mit Plastikstühlen aufweist und Regenschirme.

Der Ort ist offen für nur vier Stunden am Tag. Angefangen bei 10: 30am, wenn das erste von sechs ganzen Schweinebraten auf dem Weg zu einem Motorrad ist. Ibu Oka bleibt offen, bis das letzte gebratene Schwein zerhackt ist und ihren hungrigen Gästen serviert wird.

Machen Sie sich nichts vor, Ibu Oka dient Bali babi guling und nur babi guling: zerkleinert und auf Papptellern serviert, schmeckt man diese himmlischen Stücke am besten in Kombination mit gekochtem Reis, scharfem Gemüse und Blutwurst.

Die oben beschriebene vollständige Mahlzeit ist bekannt als babi guling spesial ("Spezielles Schweinebraten", IDR 55,000, oder ungefähr $ 3.75 - lesen Sie über Geld in Bali), und bietet die besten Teile des Schweins an: ein Quadrat von knuspriger Haut übersteigt die Platte von fettem Schweinefleisch, das Sie mit dem Teller bekommen, und Der dampfend heiße Reis wird durch die Scheibe Blutwurst und helfendes Gewürzgemüse daneben auf dem Teller ausgeglichen.

Babi Guling: der Star der Show

Es ist kein schöner Anblick, wenn Sie gewöhnliche Portionen westlichen Essens gewohnt sind, aber babi guling ist Balinesisches Soul-Food-Beispiel: ein substanzielles Reis-und Fleischgericht mit Akzenten von Gewürzen und Fett.

Die Kontraste spielen in Ihrem Mund wie ein melodischer Gamelan Orchester: das Knirschen des Knisterns plus die Weichheit des Reises, die körnige Textur der Blutwurst im Vergleich zur butterweichen Weichheit des fettigen Schweinefleischs.

Der Schweinebraten wird außerhalb des Restaurants zubereitet. zu machen babi gulingNach einem geheimen Familienrezept werden ganze Schweineschlachtkörper mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen gefüllt. Zu den Zutaten gehören Galgant, Zitronengras, Schalotten und Knoblauch. Nach dem Füllen wird der Kadaver am Spieß geröstet und langsam über ein Feuer für mehrere Stunden gedreht, bis die Haut ein sattes, tiefes Braun bekommt.

Die knackige, pikante Haut wird besonders geschätzt babi guling Esser, aber das zarte, gewürzte Fleisch gibt was babi guling sein Gewicht: die geheimen Gewürze während des Kochprozesses aufgesogen, schmeckt das Fleisch empfindlich und schmilzt praktisch in Ihrem Mund.

Ibu Oka, eine Familienangelegenheit

Ibu Oka wurde erst in 2000 eröffnet, aber das Produkt hat eine lange Geschichte: Der Food-Blog "A Girl Has to Eat" interviewte Agun, einen Cousin des Namensgebers des Restaurants Ibu Oka, der ihm zu Lebzeiten seines Vaters anvertraute.

Ihre Familie hatte sich vorbereitet babi guling Für die königliche Familie von Ubud: Die Familie erhielt die Erlaubnis, ihr köstliches Produkt an balinesische Bürger zu verkaufen. Sie bauten einen Stand auf dem Markt auf, der schließlich zum Restaurant in dieser erstklassigen Gegend von Ubud führte.

Die Familie bereitet sich noch vor babi guling auf traditionelle Weise, beginnend in der Morgendämmerung, indem man die Schweine schlachtet, die serviert werden.

"Das Rösten findet neben Aguns Haus statt und rund sechs Schweine werden jeden Tag gebraten, mehr an Festtagen und zu anderen wichtigen Anlässen", erklärt der Blogger. "Es ist die Verwendung der alten Tradition der Röstung über Holz, die Agun sagt, gibt dem Spanferkel seinen intensiven Geschmack. Das Feuer muss extrem heiß sein, um das Knacken ausreichend zu knacken und sicherzustellen, dass die Knochen nicht brechen, wie es wäre bei niedrigerer Hitze passieren. "

Das ist eine noch größere Bestätigung als alles, was Anthony Bourdain jemals kochen konnte: die Gewissheit, dass die Gäste in Warung Ibu Oka eine authentische, handwerklich geprägte balinesische Kultur erleben, die noch kein westlicher Einfluss zerstört hat.

Warung Ibu Oka Zweig 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Zweig 2: Jalan Raya Teges, Ubud, Tel: + 62 361 976 345

Der Hauptgeschäftsbereich von Ibu Oka liegt zentral auf dem Stadtplatz von Ubud, gegenüber dem Königspalast und gleich neben dem Kunstmarkt von Ubud und dem Museum Puri Lukisan.

Andere Aktivitäten, die Sie innerhalb von fünf Minuten zu Fuß vom Restaurant aus unternehmen können, finden Sie auf unserer Liste der 10 Aktivitäten in Ubud, Bali. Weitere Informationen zu den anderen Mahlzeiten des Landes finden Sie in unserer Rubrik "Indonesisches Essen".